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知名餐饮品牌被曝只剩两家店 创始人曾称三年要开上百家店

2024-03-11 10:30:09

推出高端烤肉品牌“趁烧欢乐烧肉”(下称“趁烧”)未满两年,“火锅第一股”呷哺集团(0520.HK)正在收缩其业务规模。今年春节前,广州、深圳各有一家“趁烧”门店关闭,而广州目前仅剩的最后一家“趁烧”烤肉也即将停业,届时,“趁烧”在全国将只剩下上海两家门店。

知名餐饮品牌被曝只剩两家店 创始人曾称三年要开上百家店

针对“趁烧”广州门店是否将关闭以及“趁烧”品牌业务是否收缩一事,3月3日,“趁烧”相关负责人回应称,“‘趁烧’餐厅目前均在正常营业。下一步,趁烧也将持续赋能品牌,聚焦产品出新、模型精进、氛围打造等方面;同时也将按照计划稳步扩张。”

不过,南方都市报记者从“趁烧”广州门店多名店员和商场方均了解到,“趁烧”广州门店将要关闭一事属实。

每月营业额仅有30多万

广州最后一家“趁烧”被曝将关店

呷呷集团于1999年在北京创立,目前旗下拥有三大品牌——平价火锅品牌呷哺呷哺、定位中高端的火锅品牌湊湊以及烤肉品牌“趁烧”。截至2023年上半年,呷哺呷哺拥有门店843家,湊湊门店249家,趁烧门店3家。

据南方都市报,在广州仅剩的一家“趁烧”店铺,现场就餐的顾客很少,约四分之三的餐桌都是空着的。“趁烧”(天河城店)的多名店员均透露了该店将闭店的消息。该店一名工作人员表示,这家店于2023年7月对外营业,由于生意情况不理想,目前定于今年3月底正式停业。该工作人员进一步表示,关停广州门店是呷哺集团的考量,在天河城店关停后,整个广州就没有“趁烧”门店了。门店员工正在考虑是否去呷哺集团旗下其他餐饮品牌工作。

据上述工作人员透露,餐饮行业竞争激烈,以“趁烧”天河城店为例,其每个月的营业额只有30多万元,但租金就达到20万元,此外,还有水电、人工等成本,每个月基本上处于亏损的状态。其认为,门店经营情况与很多因素挂钩,比如门店的装修氛围、烤肉的品味、团队的服务、性价比等等。

针对“趁烧”(天河城店)是否要关闭一事,呷哺集团相关负责人则表示,“‘趁烧’餐厅目前均在正常营业。”但是,商场方则称,“趁烧”(天河城店)确实将撤场。天河城招商部相关负责人确认,天河城的品牌将焕新调整。

除了“趁烧”(天河城店)外,就在今年春节前,“趁烧”广州领展购物广场店和“趁烧”深圳益田假日店均正式停业,“趁烧”位于上海的五角万达广场店和悦荟广场店也分别在今年1月及2月前后关闭。此外,“趁烧”杭州湖滨银泰店也在今年1月前后关闭。

客单价定位250元左右

创始人曾称3年要开上百家店

据新京报,2022年9月24日,继“呷哺呷哺”“湊湊”等品牌之后,呷哺集团又推出新品牌——趁烧,意在布局烧烤赛道。据呷哺集团创始人贺光启当时介绍,新品牌“趁烧”首创“烧肉+酒茶+欢乐”多元化全新“餐饮+”模型,首批20余家门店将落户北上广深等一线城市,未来3年门店数将突破百家。

当天,趁烧全国首家门店落户上海日月光中心。该品牌由呷哺集团创始人、董事长贺光启带队,潜心打磨8年。品牌发布会现场,贺光启详细介绍了趁烧的商业模型:“烧肉+酒茶+欢乐”多元化业态,让消费者60%至70%享受的是美食,30%至40%享受的是欢乐,客单价定位250元左右。

“趁烧的确是现在呷哺集团客单价最高的品牌。” 贺光启彼时说,“目前,我国一线和新一线城市已经向国际化消费城市转型,呈现出高端和多元化的消费趋势。根据我们之前的市场调查,200元至300元的高端烧肉赛道,暂未出现大型的头部品牌,这条赛道是一片蓝海。我们计划将趁烧打造成高端烧肉赛道的头部品牌。”

据话人间,2022年12月1日,呷哺呷哺发布烧肉新品牌“趁烧”业绩。数据显示,趁烧上海首店月均营收破250万元,最高翻台率破6翻,全年单店营收预破3000万,年坪效预破9万元。

“趁烧的首店业绩数据已远超于同行,有望成为集团第三条高增长曲线。”呷哺集团相关负责人表示,除了受到消费者的热捧以外,趁烧也成为机构投资人、网红和商业地产人争相打卡的新地标,集团多名负责人几乎“被迫”全天候在门店办公。相关负责人向话人间记者表示,开业前两月,集团的CFO几乎每天都在门店办公,一天接待好几拨机构投资者调研,都是自费品尝。

网友吐槽“湊湊”人均消费高于海底捞

呷哺集团预计去年亏损近2亿元

值得注意的是,据话人间报道,3月7日,#湊湊火锅人均消费高于海底捞# 登上热搜,引发用户热议。此前,如果2人就餐,无论是选择单锅还是鸳鸯锅,锅底收费均为69元,而在调整后,单锅的价格为52-118元,仅有2种锅底的价格低于此前的69元;鸳鸯锅锅底的价格为66-129元,仅有1种组合搭配的鸳鸯锅锅底价格低于此前的69元。

针对消费者吐槽2人就餐锅底变贵的问题,湊湊官方客服此前回应称,之前湊湊锅底是按照人数收费,人数越多越贵。这次调整为按照锅底类型收费,并且上线了小份菜,人越多越实惠。同时,客服指出,在价格调整前,2人锅是以低于成本的售价回馈给消费者的。

3月8日,呷哺集团发布公告称,截至2023年12月31日止年度,集团预期收入约为人民币59亿元,较上年同期增加约25%。相较2022年公司净亏损约3.31亿元,集团预期2023年净亏损约1.8亿元至2亿元之间,亏损较上一年度有所收窄。

呷哺集团表示,该年度的净亏损主要由于谨慎复盘预计关闭及持续亏损餐厅,于2023年计提相关资产减值损失不高于1.6亿元。同时,截至2023年12月31日,部分附属公司递延税项资产较2022年同期减少约0.6亿元,以及当前餐饮市场竞争日益激烈且消费疲软,对中高端品牌定位的湊湊带来冲击,导致其业务尚处亏损。

为持续改善运营打下良好基础,湊湊层面将采取菜品上市进程提速,提前半年至一年规划未来新品上市计划及节奏,建立菜品库作为新品储备;通过促销“组合拳”与消费者建立联结,提升品牌忠诚度以及采取升级内部培训体系的措施。

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