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吃含酵母的面食伤胃还致癌?长期食用酵母面食对人体有害?

2024-02-22 12:09:45

包子、馒头、花卷应该是很多人常吃的主食之一,而想要吃起来松软有嚼劲,最重要的步骤都是发面,也自然少不了酵母。

吃含酵母的面食伤胃还致癌?长期食用酵母面食对人体有害?

其实不仅是面食,我们生活中的很多食物都需要用到酵母进行生产制作,例如红酒、啤酒、米酒、果酱甚至一些发酵型茶叶等。

酵母,是一种单细胞、厌氧真核微生物,属于生物性膨松剂的一种。

但最近网上有一种说法,常吃用酵母制作的食物对身体有害,事实真的如此吗?

长期食用“酵母面食”

对人体有害?

1常吃易得胃病?

有人说“馒头、面包在刚蒸(烤)好的时候不要吃,不然会得胃病”。观其理由,主要的矛头是对准了酵母发酵后产生的二氧化碳。

作为一种生物膨松剂,酵母在馒头、面包等发酵过程中,的确会产生二氧化碳,但酵母的发酵和产气能力会受到温度、面团组成的成分、pH值等多方面因素的影响。

比如:温度超过60℃,酵母就无法存活,更别指望酵母还能发酵产气了。在蒸馒头、烤面包的过程中,加热温度就更高了。

因此,完全没有必要去担心刚蒸(烤)出来的馒头(面包)还在大量产生二氧化碳。而且就算其中含有二氧化碳,也不会比你喜欢喝的碳酸饮料多。

2容易引发痛风?

我们都知道,长期高嘌呤饮食是高尿酸血症和痛风的高风险因素。而单从成分来看,每100g酵母的嘌呤含量为559mg,其含量超过了很多淡水鱼,的确归类于高嘌呤物质。

但是,酵母仅是发酵剂,并不单独作为食品食用,从摄入量分析,酵母的建议添加量是0.5%,即5g的酵母可发面1公斤左右的面粉,按照每餐每人100g主食量折算,嘌呤含量基本可忽略,因此对痛风患者的影响也微乎其微,完全可以适当摄入。

3可能有致癌风险?

有说法认为,酵母在高温状态下,会使面粉当中的蛋白质和糖分发生转化产生新的香气、色泽以及味道,再经过美拉德反应,会产生一些有害的致癌物质。

但就像前面说的,酵母主要在发面阶段产生作用,在超过60摄氏度的环境下就会失活,更不会还在高温下起反应,因此所谓的致癌与其无关。

适当摄入酵母制品

这些好处会找上你

1促进肠胃消化

面粉经酵母发酵后,淀粉颗粒糊化程度更高,更容易被胃酸包裹而快速消化。

此外,与传统的“老面剂子”发酵相比,酵母粉在发酵过程产生的酸量也比较少,在一定程度上也能减少肠胃的负担。

2辅助预防心血管疾病

酵母中含有丰富的叶酸和维生素B族,可以提供维生素B1日常所需量的10%,维生素B2的2%,维生素B6的1%。

研究发现,补充维生素B6、维生素B12和叶酸可以降低血浆中同型半胱氨酸水平,从而减少动脉硬化甚至血栓等病变风险,辅助预防心血管疾病。

3缓解疲劳压力

酵母发酵食品中含有较多的硒谷胱甘肽等成分,具有抗脂质过氧化的作用,研究显示其对于缓解疲劳和压力有一定帮助。

此外,面粉经酵母发酵后,其中影响钙元素吸收的植酸可被分解,而钙元素也是天然的压力缓解剂,所以平时适量吃点发酵馒头等制品利于更好地补充钙元素,缓解神经紧张疲劳。

快速发面小技巧

3快速发面小技巧

酵母粉发面既方便又快速。不过天气冷温度低时,发面的速度还是有点慢,那怎么才能快速醒发好面团呢?不妨加点东西:

①加白糖

白糖可以促进发酵菌快速发酵,而且加了白糖,面团做出来的口感会更加软香甜。

半斤面粉大概放3g左右白糖就行,大约白瓷勺里小半勺的量。

②加酒

放酒发面,效果也是非常好。在和好面团之后,面团中间压出一个小坑,然后再倒入少量米酒,把面团揉均匀了,最后进行醒发。

一斤面粉里放大约小半碗米酒的量,放了米酒后要再揉匀了。

当然了,如果家里有发酵功能的烤箱等设备,就更方便了。

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